3.3，4-苯并芘
3，4-苯并芘即苯并芘，它是数百种有致癌作用的多环芳烃的代表。一般食物中并不含有3，4-苯并芘，它主要存在于煤、汽油、煤焦油、沥青中。排入空气中的3，4-苯并芘通过呼吸或饮食进入人体发生致癌作用（如用沥青筑路、建房、在沥青路上翻晒粮食等）。食用油煎、烧烤食物，特别是油冒黑烟、食物烧焦时，3，4-苯并芘含量均会超标，因此有明显的致癌性。据报道，茶叶中也有少量3，4-苯并芘。烟草和烟气中的3，4-苯并芘和多环芳烃的含量十分可观。3，4-苯并芘可诱发皮肤、肺和消化道癌症，因此常被列为强的环境致癌物。
4.二恶英
世纪之毒---二恶英的恶名在1999年6月到处流传。让人担忧的是二恶英不能在自然界中降解，它有蓄积性，可以在人体内逐渐积累增多，10～20年过去后，在人体内达到一定的标准后，才有可能引起癌症。
它主要来自化学品杂质、垃圾焚烧、纸浆漂白及汽车尾气排放等，而现代化工产品——塑料是其主要来源之一。现在，全世界的每个地方都能发现二恶英。二恶英不仅具有致癌性，而且具有生殖毒性、免疫毒性和内分泌毒性，它已被世界卫生组织作为新的环境污染物列入了全球环境监测计划中食品部分的监测对象名单。世界卫生组织于1998年建议，二恶英的每日允许摄入量为（1～4）×10-12g/kg（体重）。
因而较难控制它对食品的污染。一般需要从原料生产到出售这一全过程进行污染预防措施。
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